Description

La cuvée XO di Saint James è una selezione di alcuni dei migliori barili scelti da Marc Sassier. Sono piccoli barili ex bourbon da 200 litri dove il rhum agricole è rimasto ad invecchiare per dai 6 ai 10 anni in clima tropicale nei chais di invecchiamento della distilleria di Sainte Marie. Le canne utilizzate per la produzione di Saint James XO provengono dalle zone più vocate della Martinica, una volta arrivate alla distilleria di Sainte-Marie, sulla costa nord-orientale dell’isola, vengono pressate ed il succo imbibito con una parte di acqua, dopodiché la fermentazione avviene in grandi tini in acciaio inox, utilizzando lievito selezionato, una fermentazione della durata di circa 48 ore. Segue la distillazione nelle grandi colonne creole in acciaio.